最新みみよりコラム

3.HACCPによる衛生管理とは(ソフト面)

2018-09-24

ここでは、HACCPによる衛生管理(ソフト面)について掲載します。


HACCPによる衛生管理とは

食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材

料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるため

に特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする手法。

 

<Webサイト>

“食品衛生管理の国際標準化に関する検討会 最終とりまとめ”.厚生労働省.

https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-11135000-Shokuhinanzenbu-Kanshianzenka/0000147434.pdf

(参照 2018-09-07


※次回※ 衛生管理計画(①ハード面+②ソフト面)

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